• 企业养老保险基金中央调剂制度下月起实施 2019-05-21
  • 2018“全港义工服务日”全面启动 2019-05-21
  • 本文要表达的是:“是人是鬼,紧急关头——情不自禁:条件反射:‘没有思索’:自不自觉:戛然表现:原形毕露:淋漓尽致:一目了然。” 2019-05-20
  • 2018高考各地查分时间公布,这些信息要知道! 2019-05-20
  • 阿富汗塔利班不延长停火 停火期结束后将恢复作战 2019-05-16
  • 圣洁的雪山文章中国国家地理网 2019-05-09
  • 有人踢球踢进了手术室 有人看球看到脖子扳牢了 2019-05-08
  • 退牧还草 为藏羚羊迁徙让路 2019-05-07
  • 【华商侃车NO.193】网约车不再是你想开就能开的了 2019-05-02
  • 2018清华五道口金融论坛 2019-05-01
  • 春季畜禽养殖 抓好五项措施 2019-05-01
  • 13岁少年杀3幼童被收容教养 下调入刑年龄可控犯罪 2019-04-27
  • 端午节粽飘香!怎么吃粽子不发胖?习俗暗藏养生精髓 2019-04-26
  • 张召忠.blog的博客—强国博客—人民网 2019-04-26
  • 隔代育儿,“晚年”该如何呵护童年 2019-04-22
  • 博锐登陆:用户名 密码 新用户注册 [收藏本站]
    快乐十分推荐号
    帮助:关于博锐 | 联系博锐 | 留言博锐 | 积分规则 | 稿酬制度 | 服务快车 | 精英俱乐部 | 免费赠送区
    快乐十分推荐号   文库   专题 | 专栏 | 媒体 | 培训课程 | 百科 | 论坛 | 信息 | 下载 | 企业关注 | 书城 | 黄页 | 营商智囊 | 专业机构 | 电子书 | 助手
       文库首页  | 企业战略  | 市场营销  | 人力资源  | 生产管理  | 财税管理  | 商业心理  | 管理能力  | 企业管理其它
       行业分析  | 名人名企  | 理财投资  | 热点视觉  | 独家文章  | 媒体文库  | 原创文库  | 全部文章  | 实习编辑计划
    您现在的位置:博锐管理在线 >> 文库 >> 市场营销 >> 营销案例 >> 全聚德们为何折戟异地市???

    中国福利彩票快乐十分:全聚德们为何折戟异地市???

    《销售与市场·渠道版》 2009年5月25日 作者:付国君

    文章关键词: 网络不是渠道  
         一些餐饮企业采用以收入或其他标准为依据,把全国划分为几大经济区,在每一个经济区的中心城市设立旗舰店;待站稳脚跟后,再向周边的中小城市扩张的策略。这种看似稳扎稳打的方法,其实掩藏着不可挽回的风险。

    先遣队近乎全军覆没



    全聚德最近发布的2008年年报显示:公司除在北京地区完成1.5亿元利润外,2008年仅有上海店实现了92.67万元的赢利,其他京外直营店全部亏损,合计亏损金额约为1000万元。

    显然,这种几乎全军覆没般的扩张失败,决不能简单归结为整体大环境的影响,或者菜品、口味等的不适。

    纵观中国的整个餐饮行业,我们会发现,出现在全聚德扩张中的问题,也同样存在于绝大多数异地扩张的餐饮品牌。只不过因为全聚德品牌悠久,加上作为上市公司,资金充沛,能按既定战略迅速扩张,扩张失败才更加引人注目。



    异地扩张为何水土不服?



    1.凭感觉扩张

    很多企业在进入目标市场前,没有准确的数据,没有科学的调研、分析,仅凭经验、感觉进行取舍。不仅异地扩张时如此,同一区域开新店也不例外。这是扩张企业的硬伤。

    仅以北京餐饮业为例,近年来,CBD商圈、金融街商圈、中关村商圈等的崛起。这些区域高端人群聚集,市场容量巨大,不少餐饮企业都认为这是“兵家必争之地”,不惜重金争相加入。

    这么火的市场,还需要什么详细的市场调研?老板能够到附近走一走、吃一吃就不错了。

    但餐饮消费有很强的区域性,不同的商圈,消费群体存在很大的差别。这些区域中,有的以国有企业消费为主,有的以部队和机关单位消费为主,有的以合资外资的金领、白领人士消费为主等等,他们的价值取向和观念存在很大差异,消费区别很多。

    相比之下,洋快餐在市场调研方面则做得十分到位。你可以看不起它,但你必须佩服它的操作模式。麦当劳、肯德基为了了解一个地区的生活方式和消费能力,甚至会分析该区域的生活垃圾,寻找相关数据。



    2.想当然选址

    小而言之,选址;大而言之,选择战略高地。

    首先,考虑选择在哪级城市;其次,考虑选择在哪个区域。选址与市场定位密不可分,什么样的定位决定了选择什么样的店址。

    中国人的口味具有明显的地域性,但一些餐饮企业,如全聚德在异地扩张时,却采用以收入标准或其他标准为依据,把全国划分为几大经济区,在每一个经济区的中心城市设立旗舰店;待站稳脚跟后,再以旗舰店为基地,向周边的中小城市扩张的策略。

    这种方法看似稳扎稳打,其实掩藏着不可挽回的风险:首先是市场定位,即这些地域的消费群体是否是你的目标客户;其次是口味,他们是否认同你的菜品口味;第三是品牌价值,他们是否会成为你品牌的忠实拥护者。

    3.品牌扩张一厢情愿

    北京有很多老字号,都是走过了百年风雨的中餐精英,但是一异地扩张,经营情况就不容乐观。

    他们有两个共同特点:首先,经营产品单一;其次,地域特征明显,离开北京之后很难找到认同其口味的合适人群。

    中国人有一种从众心理和怀疑心态——从众,人越多的地方越有安全感;怀疑,就是相信自己的表面判断,听不得别人解释。

    为了打响第一炮,餐饮品牌在异地先开旗舰店,面积大、餐位多、投入高,单店日常经营中压力也大。但所有的餐饮企业都有一个导入期。在导入期内,既是给企业自己信心,也是给尝鲜顾客树立信心。一旦导入期做不好,上座率跟不上,中国人的从众心理就上来了:人越少他越不去;越不去人越少;人一少他就更怀疑:这是不是直营店?口味与老店是否一样?是不是出什么问题了?



    4.人才缺失

    人才结构的高度决定其企业的高度。但餐饮行业天生人才匮乏,餐饮教育远远跟不上餐饮业发展的需要,整个行业人才素质明显偏低,属于劳动密集型行业。餐饮业的用人?;现?,特别是基层的、一线的人员招聘非常困难。

    虽然社会整体文化水平在提高,但餐饮业的人才素质并没有相应提高。接受过正规、良好教育的人们都向往好的、受人尊重的职业,所以餐饮业很难招到合适的员工,招到的素质也不高。再加上餐饮企业大多数都是由创业者从几张桌子、几个厨子,千辛万难发展而来的,其掌舵人是否具有很高的战略意识,决定其人才观。

    餐饮行业特性非常鲜明,其他行业的高级人才难以转型和适应,还有其薪资结构和工作时间等诸多问题,导致很多高级人才望之却步。有些企业空降高管,但常常难以适应,没有生存的空间。



    异地扩张的6个建议



    1.专业的市场调研

    在市场扩张前,能够找到合适的市场调研公司是比较好的方法;实在不行,也得花一定的精力去深入地了解一下将要进入的市场状况,比如市场容量、群体特征、竞争对手、潜在加入者、自身及对手的优势与劣势、三至五年内的市场变化及竞争格局等。



    2.异地市场再定位

    餐饮企业在选择异地扩张时,目标群体的口味习惯才是最重要的,消费能力倒在其次。如果消费者不认可你的产品口味,你再努力也没用。这就是中餐口味的地域性特征。这种制约在京菜的异地扩张中表现得尤为明显。

    许多北京的老字号,虽然已经与市场脱离,但依然门庭若市。其原因就在于国人的帝王中心、以京为尊的思想。国人若到北京,就必须到知名老字号感受一下“帝王之气”。这是京菜品牌的优势,也是劣势。这种劣势的直接后果可能就是让经营者因对自身品牌及品牌价值过于自信,而轻易做出异地扩张的决定,导致“一着不慎,全局皆输”的败局。

    京菜如果能在异地扩张时不是简单地照搬北京模式,而是根据当地状况做出适当调整,选择与当地实力企业合作共赢,也许效果要比单一的品牌扩张好一些。在地域的选择上,也尽量扬长避短,尽量找有北方人的移民区域,他们可能是你进入之后的第一批尝鲜者。有了第一批尝鲜者,才能聚积起人气。

    某经营西北菜系的餐饮品牌,之所以在上海、深圳、天津等城市屡战屡胜,其重要的原因之一在于城市选择。它在异地扩张时,首选移民城市,因为经营的是西北菜系,口味适合西北部的人群,各移民城市中的西北人则保证了一定的客源;而浓浓的西北主题,也能吸引部分尝鲜者。



    3.未开新店先备人

    一个想要做大做强的企业是必须储备人才的。

    人才储备必须先于开店前一到二年内完成。如果新店已经开张了,店长还悬着,那么,这样的企业也是悬的,扩张的结果也是可怕的。

    异地连锁企业的发展,重要的是在人的管理而不是制度的管理。以人为本,是推动企业向前发展的一个核心所在。如果这个人是对的,那么这个企业也会是对的;如果这个人错了,再怎么正确的制度,也挽救不了人的错误带来的结局。



    4.差异化经营探索

    一个品牌可以涵盖多种产品,绝不能想当然地认为可以在金字招牌下以同样一种东西去取得所有人的喜爱。品牌有核心,有附属,有子品牌。坚持核心,发展附属,推广子品牌,这就是差异化经营。

    餐饮品牌在异地扩张时,可以品牌为依托,开发新的产品和子品牌运作,一方面改变模式,向多个可能消费群体渗透;另一方面,可以收购、开创新品牌,以“大”企业包容多品牌的战略为股东创造价值。

    俏江南在中高端商务宴请市场做出成绩以后,开始向更高端的私人会所进军,先后在上海、北京开了两家针对高端群体的兰会所,同时又针对时尚人群推出SUBU等。

    西贝餐饮之所以能成功,一个重要原因就在于战略定位差异化——把草原的芬芳带到大都市,把大都市的品质带回草原。西贝旗下有多个品牌:西贝莜面村、阳光海岸海鲜、腾格里塔拉等。创业初期,由于恪守其战略定位,西贝莜面村、腾格里塔拉在北京开得红红火火,而海鲜餐厅在巴盟、青城也经营得风生水起,一时声名鹊起;但在其后来发展扩张中却违背这一差异化定位,变成了“把草原的芬芳带到草原”,结果兵败青城,后更弦易辙重新回到差异化定位,重获成功。



    5.优生优育做单店

    一味求大的思想不可取,这也是个人尽皆知的道理,但无论哪个行业,这样的企业都不在少数。

    北京花家怡园的创始人有句非常经典的话:“你一下子开几十家店,有一半挣了,有一半赔了,那样忙活着有什么意义?”

    扩张与做大,一定要摆清单店与总体的关系。只有单店做好了,整体也才会良好发展。如果只求规模、速度、市场占有率、表面贴金或数量增长,而不考虑单店的生存状态,那么,一旦资金流出现异常,小则元气大伤前功尽弃,大则瞬间崩盘全局皆输。



    6.多元化探索

    这并不是说什么热做什么,完全不顾及自己的强项与长处,盲目多元化,而是通过选择可以取长补短的业态进行复合业态的发展。

    比如,静雅餐饮集团将酒店、休闲洗浴、餐厅客源整合起来取得良好的效果;毛家饭店将红色情结与毛家菜、红色旅店结合在一起,各发所长,共避所短,效果显著;权金城向SPA、休闲投资,寻找更多客户资源等等,都是值得探索的新方向。(文章编号:3090523,收藏请编辑短信AA加文章编号发送至106613886619)

    编辑:陈引榷 [email protected]





    快乐十分推荐号 www.wolfyco.net 博锐管理在线(快乐十分推荐号)版权声明:
    本文仅代表作者个人观点,本网登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着博锐管理在线赞同其观点或证实其描述。博锐管理在线文库频道收录的文章均已获得版权人书面授权;非经博锐书面授权或作者本人授权,搜索引擎外的任何个人、网站或传统媒体不得以任何名义进行转载。


    您是本文第1个评论人
    快来抢 沙发 !
    42
    47
    49
    打印本文】【我要发表评论
    相关话题:
    · 突破销售瓶颈?上网!
    相关文章:
    ·传统企业:上网,却不上道
    ·分级渠道如何统一折扣?
    ·换个定位征服网民
    ·历史不是简单的重复
    ·破冰时期的人才战略救赎
    ·网络不是渠道,而是市场
    媒体 《销售与市场·渠道版》 的介绍:
    杂志定位:中国最大的营销信息服务集团,
    编辑方针 :专业、实战
    编辑使命: 反映营销主流 引领营销潮流
    办刊宗旨: 实用性、专业性、权威性、国际性
    主要产品: 旬刊,由上旬《销售与市场》(管理版)、中旬《销售与市场》(评论版)、下旬《销售与市场》(渠道版)组成。
    市场荣誉: 中国企业营销的启蒙者和领航者,中国营销人的“黄埔军?!?。
    月发行量: 60多万 ……
    >>> 进入《销售与市场·渠道版》的专栏,了解更多精彩观点

    媒体 《销售与市场·渠道版》 的近期文章:
    ·著名国学专家段俊平:蔡邕的“倒屣相迎”与团队管理
    ·我的春秋大梦与您的春秋大义
    ·《现代企业弟子规》入则孝(6)
    ·企业管理,“盲目崇拜”猛于虎
    ·改革要发挥市场决定性作用
    ·传统企业进军互联网营销策划的8原则28条路径6着力点
    ·企业修炼:内修要修德,外修要修形
    ·如何让企业文化传播彰显生命力?
    ·软传播让企业品牌更具强寿力

    网友对文章《全聚德们为何折戟异地市???》的评论
    目前还没有网友对文章《全聚德们为何折戟异地市???》进行评论,欢迎来抢沙发!
    看更多评论或参加评论

    博锐管理在线(快乐十分推荐号)版权声明:
    本文仅代表作者个人观点,本网登载此文出于传递更多信息之目的,并不意味着博锐管理在线赞同其观点或证实其描述。博锐管理在线文库频道收录的文章均已获得版权人书面授权;非经博锐书面授权或作者本人授权,搜索引擎外的任何个人、网站或传统媒体不得以任何名义进行转载。

     推荐培训课程
    卓越PMC管理—生产计划与物料控制 卓越PMC管理—生产计划
    整个课程将以SAP 系统的管理基础获取PO订单跟踪管理---MRP物料需求计划---PR物料申购请求---PPB电子采购 …

    推荐

    北京

    上海

    广州

    深圳

    佛山

    苏州

    ·总裁五维突破
    ·全能型车间主任实战技能
    ·高级秘书和行政人员技能提高培训
    ·企业绩效考核设计实战特训班
    ·降低采购成本与供应商谈判技巧
    ·战略性人力资源管理
    ·销售精英2天强化训练
    ·企业公文写作与档案管理
    ·IE生产效率提升高级研修班
    ·采购人员综合技能提升
    ·office智能密钥ppt一天精华版
    ·强化英文演讲力(英文授课)(5月30—31日北
    ·《打造狼性销售团队》—“狼性营销经理人”特训营
    ·中高层经理全面管理技能实战训练(5月30—6月
    ·卓越领导力的提升(5月30日北京)
    ·部门经理、管理干部综合管理技能提升(5月30—
    ·招聘技能提升训练营(5月30—31日北京)
    ·大数据可视化技术与应用(5月30—31日北京)
    ·专业私董认证班(5月30日—6月1日北京)
    ·投融资项目分析与决策(5月30—31日北京)
    ·卓越营销策划实战-企业成功源于成功的营销策划(
    ·现场精细化管理改善与提升(5月30—31日上海
    ·提升数据分析能力的Excel超级应用
    ·项目管理
    ·打造高效率的产品测试体系—产品测试管理(5月3
    ·团队领导力(含测评)(5月30—31日上海)
    ·2018企业内部调查与舞弊风险防范全面指导(5
    ·MSA测量系统分析培训课程(5月30日上海)
    ·新时代中高层管理能力发展MTP
    ·企业变革期的员工心理管理实战(5月30—31日
    ·心理学在EHS中的应用
    ·现代企业?;胗惫芾硎滴瘢?月30—31日广
    ·工厂成本分析与控制(5月30—31日广州)
    ·人机工效学原则与评估工具运用(5月30—31日
    ·防错实战与自动化
    ·FMEA企业进阶实战提升培训课程(5月30—3
    ·MTP中层管理技能提升培训课程(5月30—31
    ·机械可靠性高级研修班(5月30—31日广州)
    ·电路设计常见问题解析和整改措施技术高级研修班(
    ·SIPIGHz高速设计高级研修班(5月30—3
    ·迎销-大数据时代营销思维与实战(5月30—31
    ·现场主管管理技能实战训练营(5月30—31日深
    ·辞退员工面谈沟通技巧与离职员工情绪控制(5月3
    ·从HR六大??榈饺еJ骄劢蛊笠稻?/a>
    ·流程管理与优化培训课程(5月30—31日深圳)
    ·营销管理中的“法”“理”“道”(大客户开发,渠
    ·大客户开发中的“诊”与“治”(5月30日深圳)
    ·向上“管理”—如何建立真正双赢的上下级关系(5
    ·商务书面沟通技能提升训练(5月30—31日深圳
    ·社保改嫁税务及个税调整后企业应对策略(5月30
    ·TTT—课程开发与设计(5月31—6月1日佛山
    ·中国合伙人(6月13—15日佛山)
    ·克服团队协作的五项障碍(6月21—22日佛山)
    ·非财务经理的财务管理(6月29日佛山)
    ·团队复制—系统落地特训营(7月15—17日佛山
    ·六西格玛应用实务(7月20日佛山)
    ·管理者成长地图:目标管理与计划落实(7月26—
    ·向杜邦学安全生产管理(8月23—24日佛山)
    ·营销精英“攻心式销售”特训(8月23—24日佛
    ·Excel高效数据管理与PPT商务简报制作(8
    ·供应商质量管理培训课程(5月30—31日苏州)
    ·ISO14001:2015环境管理体系内审员培
    ·赢销大客户的策略与技巧(6月1—2日苏州)
    ·TQM—全面质量管理最佳实践(6月1—2日苏州
    ·如何做好金牌店长—提升业绩十项技能实训(6月3
    ·创新创业型企业精英成长训练营(6月3—4日苏州
    ·FMEA企业进阶实战提升(6月5—6日苏州)
    ·工厂准时化(justintime)生产与实务培
    ·EAP员工心理辅导(6月8—9日苏州)
    ·内部控制与风险管理(6月10—11日苏州)
     推荐文章
        稻盛和夫阿米巴高效落地必须做好这四大铺垫!
        提高企业执行力,计划是关键
        项目培训效果跟踪的方式方法
        老板或领导带好团队的4个支撑基??!
        别试图教育员工
        开好誓师大会 责任落实到位
        制度第一,还是老板第一
        企业进行流程再造的恰当时机
        人力资源战略的终极目标是为了确保组织战略实
        2018,企业破局市场生存?;?大法宝!
     热点话题
    谈民企“成功经理人” 从“三顾茅庐”谈企业人才培养
    谈民企“成功经理人”
    从“三顾茅庐”谈企业人
    ·国有企业的贸易融资业务
    ·切勿轻视员工抱怨情结的文化
    ·如何做好宴席市???
    ·浅谈塑造国际品牌
    ·楼市下行,迟到的必然性
    ·从销售团伙到销售团队
     企业关注最新文章
    ·公司综合竞争力属“B+优强”水平
    ·省政协副主席李晓波深入公司调研
    ·韩国统计表明烟草制品在娱乐媒体中经常出现
    ·青岛市局(公司)开展领导干部讲流程专题培训
    ·济南市局(公司)开展“坚持以人民为中心的发展
    ·淄博市局(公司)压实“五个主体责任”营造风清
    ·2019年全国烟草行业多元化投资管理工作会议
    ·衢州元立金属制品有限公司转炉煤气系统节能改造
    ·我司获2018广州机器人与智能制造产业年度评
    ·黄兴董事长被评为2018广州机器人与智能制造
     相关资料下载
    市场营销战略全套分析模型 140页实用绩效图表汇总
    市场营销战略全套分析模
    140页实用绩效图表汇
    · 降低采购成本及供应商谈判技巧讲义
    · 市场营销解决方案图示集
    · [锐思研究]-每周案例-购物卡“起死回生
    · 经典营销案例149篇
    · 零售业促销方案
    · 房地产策划学方法论中的两个关键词
    · 户型设计参考资料
    · 户型设计标准资料
    · 如何成为商业项目招商谈判高手
    · 房地产策划模式比较及全程策划内涵
     管理百科最新词条
     汽车饰品  中南大学商学院  先花网  网易机票
     空姐代购  快递爆仓  沈丽  求伯君  三无
     梅州视窗  优尚家  水下搜索  金乡大蒜国际交易所
     网站盈利模式  盈利率  盈利能力指标
     盈利能力分析  盈利能力  珠宝销售技巧  通胀预期
     新书连载
    整理情绪的力量 世界史 超越套路的剧作法(修订版)
    文德尔班哲学导论
    直觉
    微习惯:简单到不可能失
    打草稿:编剧思维训练表
    我是怕怕
    不畏风雨
    合适:从升学择校、相亲
    不懂带人,你就自己做到
    后望书
    电影剧作问题攻略(修订
    博锐管理精英俱乐部最新赠送图书:
     博锐会员尊享优惠
    博锐管理精英俱乐部会员尊享公开课九折优惠!
    凡博锐管理精英俱乐部会员在博锐管理在线培训频道或中国培训易报名参加公开课,即可直接尊享九折优惠。
     中国管理咨询公司大全品牌展
    博锐微信号

    博锐微信号 ×

    关于博锐 | 联系博锐 | 留言博锐 | 积分规则 | 稿酬制度 | 服务快车 | 支付中心 | 友情连接 | 合作导航 | 实习编辑计划 | 网站地图 - TOP -
    Copyright © 2002-2019 www.wolfyco.net . All rights reserved.
    博锐管理在线 版权所有   粤ICP备05057024
    博锐在线客服 ×
  • 企业养老保险基金中央调剂制度下月起实施 2019-05-21
  • 2018“全港义工服务日”全面启动 2019-05-21
  • 本文要表达的是:“是人是鬼,紧急关头——情不自禁:条件反射:‘没有思索’:自不自觉:戛然表现:原形毕露:淋漓尽致:一目了然。” 2019-05-20
  • 2018高考各地查分时间公布,这些信息要知道! 2019-05-20
  • 阿富汗塔利班不延长停火 停火期结束后将恢复作战 2019-05-16
  • 圣洁的雪山文章中国国家地理网 2019-05-09
  • 有人踢球踢进了手术室 有人看球看到脖子扳牢了 2019-05-08
  • 退牧还草 为藏羚羊迁徙让路 2019-05-07
  • 【华商侃车NO.193】网约车不再是你想开就能开的了 2019-05-02
  • 2018清华五道口金融论坛 2019-05-01
  • 春季畜禽养殖 抓好五项措施 2019-05-01
  • 13岁少年杀3幼童被收容教养 下调入刑年龄可控犯罪 2019-04-27
  • 端午节粽飘香!怎么吃粽子不发胖?习俗暗藏养生精髓 2019-04-26
  • 张召忠.blog的博客—强国博客—人民网 2019-04-26
  • 隔代育儿,“晚年”该如何呵护童年 2019-04-22